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Directions
Zubereitung: Rehrücken wenn notwendig parieren, salzen, in Butter beidseitig scharf anbraten, danach im Backofen bei 100 °C für 10–20 Minuten rasten lassen. Vor dem Schließen des Backofens das Filet „zur Entspannung“ mit Butter bestreichen und mit einem Rosmarinzweig belegen.
Den Bratrückstand mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit Schlagobers aufgießen und kurz aufkochen lassen. Einen Rosmarinzweig hinzufügen, mit etwas Preiselbeermarmelade und Kochschokolade verfeinern.
Für den Mango-Gurken-Salat (das Rezept stammt von „Jäger-Asador“ Jürgen Kernegger) zwei Mangos schälen und das Fruchtfleisch mit einem Messer vom Kern ablösen, danach in kleine Würfel schneiden. Zwei Gurken schälen, in etwa drei gleich große Teile schneiden und halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne herausschälen (dadurch wird der Salat bekömmlicher: Die Kerne sind für viele Menschen der Grund des Aufstoßens). Die Gurkenhälften danach ebenfalls klein würfeln und zu den Mangos geben. Danach den Salat mit einem Schuss Cranberrysaft, Mangopulpe und gemahlenem Chili verfeinern.
Den Mango-Gurken-Salat und das Rehfilet auf einem Teller anrichten, einen Löffel Schokosauce hinzufügen und das Gericht mit einem Rosmarinzweig garnieren. Guten Appetit!